Cheesecakejes met speculaas en karamel – recept
Deze mini-cheesecakejes met speculaas en karamel zijn onweerstaanbaar lekker en perfect voor tijdens de koude decemberdagen! Maar de rest van het jaar kun je ze ook prima maken hoor! Het recept is afkomstig uit het boekje Strooigoed van Anne-Marij de Koning. In Strooigoed vind je recepten voor Sinterklaas en een enkele voor de kerstdagen. Perfect om met je kinderen de keuken in te duiken en aan de bak te gaan voor de feestdagen! Voor dit recept gebruik ik deze siliconen vormpjes.
Ingrediëntenlijst
Voor de taartbodem
200 gr speculaasjes, gekocht of zelfgemaakt
75 gr boter
Voor de cheesecake
800 gr volvette roomkaas
3 eieren
120 gr suiker
1 biologische citroen
1 vanillestokje
Voor de karamel
100 gr suiker
1 el honing
75 ml slagroom
80 gr boter
Verder nodig
boter, om in te vetten
Cheesecakejes met speculaas en karamel
Vermaal de speculaas in een keukenmachine. Smelt de boter en roer deze door de speculaas. Vet 12 vormpjes van een flexibele muffinvorm in met boter en schep in iedere holte 1-2 eetlepels van het speculaasmengsel in. Druk het goed aan en zet de bodem een half uur in de koelkast om uit te harden.
Verwarm de oven voor tot 160 °C. Klop voor de cheesecake de roomkaas, eieren en suiker door elkaar met een garde. Wanneer alles goed vermengd is, voeg je de rasp en het sap van de citroen en het merg van het vanillestokje toe. Roer nog even goed door.
Zet de muffinvorm in een braadslee of diepe bakplaat. Vul de muffinvormpjes tot net onder de rand met het cheesecakemengsel. In de oven zal de vulling net een beetje boven de rand van de vorm uitkomen, maar dat zakt tijdens het afkoelen weer terug. Vul de braadslee met kokend water tot ongeveer een centimeter onder de bovenkant van de muffinvorm. Zet de braadslee nu voorzichtig in de oven en bak de cheesecakes in ongeveer 30 minuten gaar. De binnenkant mag nog een beetje wiebelig zijn wanneer je de cheesecake uit de oven haalt. Laat de cheesecakes helemaal afkoelen.
Maak ondertussen de karamel. Doe de suiker in een steelpan en zet deze op middelhoog vuur. Voeg de honing toe zodra de suiker een mahonie kleur krijgt. Roer goed door en voeg beetje bij beetje de slagroom toe. Roer nogmaals door voordat je de pan van het vuur haalt. Meng de boter door de karamel en laat het afkoelen. Eventueel kun je nog een snuf zout toevoegen, dat geeft de karamel nog meer smaak. Verdeel vlak voordat je de cheesecakes gaat serveren de (lauwwarme) karamel erover.
Ben je nieuwsgierig geworden naar Strooigoed? Kijk hier voor meer informatie!
Foto: Erik Spronk
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 24
Hi Rutger, heb de cheesecakes gemaakt maar krijg ze niet zo mooi uit de vormpjes. Ik heb je recept nauwkeurig gevolgd maar de bodem valt uit elkaar. Wat heb ik verkeerd gedaan? Groetjes Irene
Je zou de cheesecakejes ook eerst in de siliconen vorm kunnen invriezen en dan bevroren uit de vormpjes halen. Dan moet het goed gaan!
Welke vorm heb je gebruikt?
Het was een vorm van silikomart. Helaas kan ik het nummer even niet voor je opzoeken, alle bakspullen zitten in verhuisdozen...
Kan het wel met marscapone?
Ik zou niet alle roomkaas door de mascarpone vervangen, maar een gedeelte kan wel.
Hoi Rutger, Zou het mogelijk zijn om een deel van de roomkaas te vervangen voor zure room of crème fraîche om het wat frisser te maken of worden de cheesecakejes dan niet goed hard?
Volgens mij kan dat heel goed! Ik zou dan 125 gram roomkaas vervangen door dezelfde hoeveelheid zure room.
Is dit recept voldoende voor een grote taart? Wat wordt dan de baktijd?
Voor een grote taart zou ik de hoeveelheden en baktijd van dit recept aanhouden: https://www.rutgerbakt.nl/philadelphia-cheesecake-met-zomerfruit-recept/
Hi Rutger kan je deze cheesecakes al dag van te voren maken en dan de karamel op de dag zelf ? Bedankt !
Dat kan heel goed! Je kunt ze zelfs al langer van tevoren maken en in de vriezer bewaren.
Waarom moet de bodem eerst in de koeling als die daarna met de cheesecake de oven ingaat? Groetjes Rianne
Zodat de boter met de kruimels stolt en die niet bij het opgieten van het cheesecakemengsel los komt en vermengt.
Ze waren ook heerlijk als dessert met een bolletje speculaasijs?
Dat lijkt mij ook heerlijk!
Wat is volvette roomkaas? Ik kan alleen monchou en mascarpone?
Bijvoorbeeld Philadelphia naturel, gewoon in elke supermarkt te koop. Lijkt wat op monchou, alleen verwerkt philadelphia makkelijker.
Hoi rutger, zijn de taartjes van de foto ook in een muffinvorm gemaakt? Ze zijn zo mooi ovaal!
Dit was een flexibele vorm met inderdaad ovale vormpjes.
Dankjewel Carla ?
Ik denk als je er reepjes bakpapier in legt, zodat je het aan de buiten kantjes kan optillen, dan lukt het ook met een gewone hoor, heet wel geen Rutger, maar heb wel geantwoord?
Volgens mij heeft Carla helemaal gelijk en moet dat ook lukken! En anders kun je ze ook nog bakken in cupcakepapiertjes, dan is de buitenkant wel wat minder glad, maar weet je wel zeker dat ze goed uit hun vorm komen.
Heb je hiervoor perse een flexibele bakvorm nodig? Of is een gewone muffinvorm ook goed?