De lekkerste oliebollen bakken - recept
Wil je ook genieten van de lekkerste, zelfgebakken oliebollen met Oud & Nieuw? In dit artikel vind je alles wat je moet weten over oliebollen. Ik deel het ouderwetse oliebollen recept van mijn vader en zoals je vast wel begrijpt, is dit voor mij ook gelijk het allerlekkerste oliebollen recept. Met dit oliebol recept bak je 50–60 oliebollen.
Naast dit basisrecept voor oliebollen geef ik je ook handige tips voor zelfgemaakte oliebollen. Ik leg je uit hoe je beslag kunt maken, hoe en waarom je het beslag moet laten rijzen én hoe je de lekkerste oliebollen bakt. Daarnaast vind je ook tips voor het bewaren, invriezen en opwarmen van oliebollen. Kortom: dit artikel is alles wat je nodig hebt om de lekkerste oliebollen te bakken.
Het verhaal achter het lekkerste oliebollen recept
Het hele jaar keek ik uit naar Oudjaarsdag. De ochtend waarop mijn vader al om zes uur ’s ochtends naast zijn bed stond om oliebollen beslag te maken. Emmers vol! Met natte theedoeken bedekt stonden deze opgesteld rond de kachel; mijn zus en ik moesten er vooral van afblijven om het rijzen niet te verstoren. Niet veel later stonden mijn vader, zus en ik in een ijskoude schuur om de eerste bollen in het vet te gooien.
De taakverdeling was duidelijk en veranderde nooit: vader bakte, Laura schudde het vet af en ik brak de uitsteeksels eraf. Waarbij er om en om één in mijn mond verdween. Op gezette tijden kwam mijn moeder de volle schaal omwisselen voor een lege. En zo brachten wij oudejaarsochtend al bakkend door, om vervolgens de buurt en familie van versgebakken oliebollen te voorzien. Daarna was het: snel douchen, mooie kleren aan en rozig oudejaarsavond vieren. Om vervolgens weer een jaar te wachten op de leukste dag van het jaar.
Zo maak je de lekkerste oliebollen: handige tips & tricks
Met alleen mijn oliebollen recept kom je natuurlijk een heel eind, maar graag deel ik ook al mijn tips en tricks met je. De tips zijn verdeeld over de drie verschillende stappen: het maken van het beslag, het rijzen en tot slot het bakken van de oliebollen.
Tips voor het beste beslag
- Maak het oliebollen beslag een uur voordat je gaat bakken. Het beslag hoeft maar één keer te rijzen en is daarna meteen klaar voor gebruik. Maak het dus maximaal een uur van tevoren, zodat het beslag mooi luchtig blijft en de oliebollen goed rijzen in de olie. Als je het beslag te lang laat rijzen, dan kan het instorten en worden je oliebollen minder luchtig.
- Zorg ervoor dat de melk op lichaamstemperatuur is. Als de melk te koud is rijst het beslag niet goed, is het te warm dan heb je het risico dat je het gist doodt en ook dan zal het beslag niet rijzen.
- Een zelfgemaakte oliebollenmix bestaat meestal uit bloem, (gedroogde) gist, suiker, zout en vloeistof. Dit kan water of melk zijn, maar je kunt ook (gedeeltelijk) bruisend water of bier gebruiken. Het gist zorgt ervoor dat het oliebollen beslag gaat rijzen. Zo krijg je luchtige oliebollen. Naast de basis ingrediënten kies je zelf wat voor vulling je wilt toevoegen. Ga je voor de ouderwetse oliebollen met rozijnen en stukjes appel of kies je voor een andere variant. Voeg bijvoorbeeld krenten en sukade toe of gekonfijte sinaasappel.
- Met de vulling van dit recept kun je naar eigen smaak variëren, zolang je maar maximaal zo’n 750 gram gebruikt. Je kunt er bijvoorbeeld ook voor kiezen om alleen maar rozijnen te gebruiken, of om de vulling achterwege te laten.
Extra luchtige oliebollen maken
Wil je extra luchtige oliebollen maken? Meng dan soezenbeslag door het oliebol beslag. Maak hiervoor 1 keer mijn recept soezendeeg. Maak vervolgens het oliebollen beslag volgens het basisrecept op deze pagina. Meng vóórdat je de rozijnen en andere vulling door het beslag doet eerst het soezenbeslag door het beslag. Laat het deeg verder gewoon rijzen zoals in dit recept. Door de toevoeging van het soezenbeslag worden de oliebollen extra luchtig en iets zachter. Heel erg lekker als je het mij vraagt!
Zo laat je het beslag het beste rijzen
Is het beslag gemaakt? Dan kan je nog niet starten met bakken; het is namelijk belangrijk om het beslag te laten rijzen. Dankzij mooi gerezen beslag krijg je mooie luchtige oliebollen. Hoe laat je oliebollen beslag het beste rijzen?
- Doe het beslag in een grote kom, pan of (schone) emmer met voldoende ruimte.
- Dek de kom, pan of emmer af met plasticfolie of een vochtige theedoek.
- Zet het beslag op een tochtvrije, warme plek, het liefste in de buurt van de verwarming.
- Zet het beslag niet buiten of in een koude schuur.
- Laat het ongeveer een uur rijzen. Na de rijstijd is het beslag ongeveer verdubbeld in volume!
Waarom rijst mijn oliebollen beslag niet?
Als oliebollen beslag niet rijst, kan dat komen doordat de gist niet actief meer is (te oud of verkeerd bewaard) of doordat de vloeistof te heet of te koud was bij het mengen. Een te koude omgeving (zoals een koude schuur) kan het rijzen ook sterk vertragen. Zet het beslag op een warme plek.
Oliebollen bakken: tips & stappen
Heb je het beslag gemaakt volgens het basisrecept en is het goed gerezen? Dan is het tijd voor het bakken van de oliebollen.
De beste olie voor oliebollen bakken
Gebruik een neutrale olie voor het oliebollen bakken, zoals zonnebloemolie of arachideolie. Gebruik geen frituurvet. Dit vet wordt hard tijdens het afkoelen, waardoor er een wit laagje rondom de oliebollen komt. Ze smaken hierdoor minder lekker.
De beste temperatuur voor oliebollen bakken
Het is belangrijk dat de olie heet genoeg is en goed op temperatuur blijft. Zo voorkom je dat je te vette oliebollen krijgt. Houd voor de olie een temperatuur van 180 °C aan. Met een lagere temperatuur worden de oliebollen vettig en minder bruin van kleur.
Kun je oliebollen maken zonder frituurpan?
Oliebollen bakken gaat het makkelijkst in een frituurpan, maar je kunt ook een grote gietijzeren pan gebruiken. Houd dan wel de temperatuur van je olie goed in de gaten. Als de olie te veel afkoelt, nemen de oliebollen meer vet op en worden de oliebollen minder lekker. Er zijn alternatieven in de airfryer of oven, maar die halen het niet bij de traditionele oliebollen. Het worden dan meer een soort rozijnenbroodjes. Nog steeds lekker en niets mis mee, maar voor de beste oliebollen heb je een frituurpan of gietijzeren pan nodig.
Hoe krijg je mooie, ronde oliebollen?
Met dit basisrecept maak je de lekkerste oliebollen, maar hoe maak je ook de mooiste? Gebruik dan een ijslepel voor het vormen van de oliebollen, of twee gewone lepels. Zelf gebruik ik graag een ijslepel met maat 1/20 of 1/16 voor lekkere grote bollen. Hier vind je een ruim assortiment aan ijslepels in verschillende maten. Doop voordat je het beslag gaat scheppen de (ijs)lepel(s) in de hete olie, zo zorg je ervoor dat het beslag goed loslaat van de lepel(s). Laat het beslag net boven de olie vallen en zorg ervoor dat je met de lepel de olie raakt, zodat ook de volgende bol weer goed loslaat.
Tip: Houd er rekening mee dat oliebollen tijdens het bakken ook nog rijzen. Schep dus niet te veel beslag per keer en bak niet te veel oliebollen per keer.
Waarom draaien mijn oliebollen niet vanzelf om?
Oliebollen draaien alleen vanzelf om als ze mooi rond en in balans zijn. Gebeurt dat niet, dan kan het zijn dat ze wat ongelijkmatig van vorm zijn of zit er te veel vulling aan één kant. Je kunt ze gerust zelf met een schuimspaan omdraaien, het resultaat wordt gewoon net zo lekker.
Hoe lang moet je een oliebol bakken?
Bak je op 180 °C, dan zijn oliebollen meestal na 6-7 minuten mooi gaar. Hoe lang het precies duurt, is afhankelijk van de grootte van de bollen. Meestal draaien oliebollen zichzelf vanzelf om tijdens het bakken. Gebeurt dit niet, dan kun je ze even helpen met een vork of schuimspaan. Haal de goudbruine oliebollen met een schuimspaan uit de olie en laat ze goed uitlekken in een vergiet met keukenpapier.
Hoe weet ik of een oliebol gaar is?
Een oliebol is gaar als hij aan alle kanten goudbruin is en als je bij het doorsnijden geen rauw deeg meer ziet. Snijd je een oliebol open, dan moet het binnenste luchtig en droog zijn, zonder plakkerig deeg.
Ingrediëntenlijst
Voor de oliebollen
1 grote goudrenet
50 gr sukade (optioneel)
50 gr gekonfijte sinaasappelsnippers (optioneel)
100 gr krenten
200 gr blanke rozijnen
200 gr donkere rozijnen
1 l melk, lauwwarm
80 gr verse gist
1 kg bloem
20 gr zout
45 gr witte basterdsuiker
1 citroen, rasp
Verder nodig
zonnebloem- of arachideolie, om in te frituren
poedersuiker
Stap voor stap oliebollen basisrecept
Met dit basisrecept voor oliebollen wordt zelf oliebollen maken een gezellige en leuke activiteit, met een onwijs lekker resultaat! Het recept bestaat grofweg uit 3 stappen:
- De voorbereidingen
- Het beslag maken
- De oliebollen bakken
Voorbereidingen
Schil de goudrenet en verwijder het klokhuis. Snijd de appel in blokjes van een halve centimeter. Snijd ook de sukade en gekonfijte sinaasappel in kleine stukjes. Was de krenten en rozijnen en laat deze goed uitlekken in een vergiet.
Tip: dit is een oliebollen recept met verse gist. Gebruik je droge gist? 80 gram verse gist staat gelijk aan 26,6 gram droge gist.
Oliebollen beslag maken
Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je met het beslag begint. Als de melk bijvoorbeeld te koud is, dan rijst het beslag niet goed. Maar te warme melk kan het gist doden waardoor het beslag ook niet of niet goed rijst.
Heb je alle ingrediënten en is alles op de juiste temperatuur? Dan is het tijd om het beslag te maken. Dit kan met een handmixer met deeghaken, met een vrijstaande mixer met een vlinderhaak of met de hand met bijvoorbeeld een stevige pollepel.
Schenk 100 gram van de lauwe melk in een kommetje en verbrokkel daar de gedroogde gist boven. Roer dit door tot alle gist in de melk is opgelost. Doe de bloem in een grote kom en maak een kuil in het midden. Strooi het zout aan de buitenkant van de rand van de bloem en doe de basterdsuiker en citroenrasp in het kuiltje. Giet de gistoplossing op de suiker en start met mixen vanuit het midden. Voeg geleidelijk de rest van de melk toe en blijf mixen met deeghaken of een houten lepel. Meng het beslag 3-5 minuten met een mixer of 7-10 minuten met de hand, tot je een vloeiend en glad beslag hebt.
Voeg nu de rozijnen en overige vulling toe aan het beslag. Klop alles met een houten lepel tot een luchtig beslag. Laat het beslag een uur rijzen op een warme en tochtvrije plek (niet in een te warme oven). Zet het bijvoorbeeld afgedekt met een vochtige theedoek op een warme plek bij de verwarming.
Oliebollen bakken
Verwarm de olie voor op 180 °C in een frituurpan of grote gietijzeren pan. Roer het beslag nog kort door. Schep met een ijslepel mooie bollen van het beslag en laat deze in de hete olie glijden. Tip: haal de ijslepel voor het scheppen even door de hete olie, dan laat het beslag makkelijker los.
Doe de pan niet te vol, want de oliebollen rijzen nog tijdens het bakken. Je wilt dat de oliebollen vrij liggen, zodat ze ruimte hebben om uit zichzelf te draaien. Bak ze ongeveer 6 – 7 minuten, tot ze goudbruin zijn. Houd de temperatuur van de olie tijdens het bakken goed in de gaten, want het is belangrijk dat de olie heet genoeg is en blijft. Als de olie te veel afkoelt, nemen de oliebollen meer vet op en worden ze minder lekker.
Haal de oliebollen met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op een paar lagen keukenpapier. Bestuif de oliebollen royaal met poedersuiker.
Oliebollen bewaren: zo doe je dat
Hoelang kun je oliebollen bewaren en hoe houd je ze het langst lekker? Door je gebakken oliebollen op de juiste manier te bewaren, geniet je er nog wat langer van. Zelfgebakken, verse oliebollen zijn natuurlijk het lekkerst, maar je kunt oliebollen ook goed bewaren voor een later tijdstip. Een aantal extra tips om je zelfgebakken oliebollen te bewaren:
- Laat de oliebollen goed afkoelen voordat je ze verpakt.
- Verpak de oliebollen luchtdicht, bijvoorbeeld in een afgesloten bak of plastic zak.
- Bewaar de oliebollen op kamertemperatuur.
- Bewaar de oliebollen niet in de koelkast, daar worden ze minder lekker van.
Hoe kun je oliebollen invriezen?
Wil je de oliebollen langer bewaren dan een paar dagen? Dan is het verstandig om ze in te vriezen. Maar hoe kan je oliebollen het beste invriezen? Laat de oliebollen goed afkoelen voordat je ze invriest. Je kunt het beste koude oliebollen invriezen in een luchtdichte verpakking, zoals een goed afsluitbare plastic zak of in een afgesloten bak. Op deze manier kan je de oliebollen 1-2 maanden bewaren in de vriezer.
Als je een paar oliebollen uit de vriezer haalt, laat ze dan eerst goed ontdooien. Laat oliebollen ontdooien op kamertemperatuur voor een aantal uur en niet in de magnetron. De ontdooide oliebollen kun je daarna even opwarmen in de oven. Zo geniet je ook in januari of februari nog van een warme, knapperige en heerlijke oliebol.
Tip: Zijn je oliebollen toch oud geworden? Maak er dan deze heerlijke oliebollen wentelteefjes van.
Oliebollen opwarmen
Net gebakken oliebollen zijn natuurlijk het allerlekkerst: ze zijn warm, krokant en heerlijk luchtig van binnen. Je kunt bevroren oliebollen opwarmen of je verse oliebollen even oppiepen. Hoe kun je oliebollen het beste opwarmen, zonder dat ze klef worden? Dit kan op verschillende manieren.
Hoe kan ik oliebollen opwarmen in de oven?
De oven is ideaal voor het opwarmen van oliebollen. De oliebollen worden er warm en knapperig van. Leg de oliebollen ongeveer 6 – 8 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Zo geniet je ook op een later tijdstip van een heerlijk krokante en warme oliebol.
Hoe kan ik oliebollen opwarmen in de airfryer?
Heb je een airfryer? Dit is ook een goede manier voor het opwarmen van oliebollen. Doe dit op 150 °C in 3-5 minuten.
Hoe kan ik oliebollen opwarmen in de magnetron?
Voor warme en knapperige oliebollen gebruik je de oven of airfryer. Maar je kunt een oliebol ook warm maken in de magnetron. Waar de oven en airfryer voor een knapperig korstje zorgen, worden oliebollen in de magnetron vooral wat kleffer.
Meer oliebollen recepten
In dit artikel vind je mijn basisrecept voor oliebollen, maar op mijn website vind je ook andere recepten. Ga bijvoorbeeld voor deze oliebollen met abrikoos en appel of maak deze glutenvrije oliebollen.
Foto's: Erik Spronk
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 180
Heerlijke oliebollen! Bedankt voor al je fijne recepten!
Gister hele dag aan het bakken geweest. Heerlijke oliebollen, hier geen pakjes van koopmans meer voortaan! Altijd dit recept vanaf nu. Ik kreeg er alleen geen 50-60 bollen uit, maar 40. En heel groot waren ze niet (ijsknijper 5 en 5,5 cm gebruikt). Dus moest snel naar de winkel nieuwe bloem en gist halen omdat ik nu te kort kwam voor de 350 bollen die ik moest maken.
Oja, als je geen vulling gebruikt, is 3 zakjes (21 gram) instantgist echt genoeg. Maar met 500 gram rozijnen en een grote goudreinet erdoor kun je 3,5-4 zakjes gebruiken.
Zojuist gemaakt. Ze smaken heerlijk! Gezellige jaarwisseling en een prachtig, smakelijk en gezond 2022 gewenst!
Heel leuk om te lezen! Mooi 2022 gewenst!
Tot vandaag nog nooit oliebollen gebakken, maar door consequent jouw recept te volgen, heb ik vandaag helemaal de show gesteeld met je oliebollenrecept! Melk vervangen voor havermelk ivm dat ik speciaal bakte voor mensen met lactose-allergie!
Wat leuk!
De eerste oliebollen zijn alweer op. Super lekker, top recept. Ook gedroogde cranberry’s erdoor gedaan.
Heerlijk!
En als ik oliebollen wil maken, met alleen toevoeging van appel (400 gr appel op 1000 gr bloem), kan ik dan verder dezelfde verhoudingen aanhouden?
Dat kan prima.
Mooi verhaal en heerlijke oliebollen!
Ik gebruik dit recept al jaren, het is zo als altijd even heerlijk. Ik raad dit recept zeker aan!😄🤗
Wij hebben dit recept vorig jaar op oudjaarsdag voor het eerst gemaakt, en het waren heerlijke oliebollen! Vandaag gaan we ze weer maken en uitdelen in de straat 😋
Hoi Rutger, Wij wonen in Indonesië en ik maak ieder jaar oliebollen met stukje nèt rijpe mango’s. Heerlijk fris zoetzuur van smaak. Een fijn oud en nieuw gewenst
Dat klinkt heerlijk! Fijnejaarwisseling!
Na jaren mix gebruik dit recept gebruikt. Ik heb echter 400 gram bloem en 100 gram volkoren spelt gebruikt met alleen rozijnen en citroenrasp. Heerlijke oliebollen. Volgend jaar met appel erbij. Geen mix meer.
Wat kun je als vervanging van melk gebruiken ps ook rijstewater en sojaallergie
Probeer met cocosmelk (santan) dat doe ik met pannekoeken als gasten kormelk allergie hebben
Gewoon water IPV melk kan heel goed hoor.
Je kunt zowel water als elke plantaardige melkvervanger gebruiken.
Over de temp. van de olie. Welke tip kan je mij geven om te kijken of ze op temp. is?Heb geen thermometer.....
Een klein stukje brood in de olie gooien 👍 Begint het te bruisen, dan is de olie op temperatuur.
Hoi Rutger Ik heb bijna hetzelfde recept, is al van m'n overgrootmoeder en ieder jaar heerlijke oliebollen!!! Maar wij doen 2 eieren erbij in. Kan dus ook xonder eieren?
Het kan ook zonder inderdaad.
Hoi Rutger Ik maak ze al heel lang,met rozijnen die ik een uurtje in de rum laat staan, en daarna laten uitlekken en 2 appels, De bewoners vonden het heerlijk, Collega's ook Werk niet meer maar bak ze nog steeds
Hoi, Ik ben wel benieuwd naar welke maat ijsschep/lepel je gebruikt?
Meestal maat 20.
Toen ik het gerezen beslag nog even snel doorroerde, sloeg het helemaal dood. Iedereen vertelde me daarna dat je dat nooit moet doen.
Heel licht doorroeren kan, maar niet teveel.
Toen ik het gerezen beslag nog even snel doorroerde, sloeg het helemaal dood. Iedereen vertelde me daarna dat je dat nooit moet doen.
Hoi Rutger, Ik neem aan dat als ik alles door de helft kan doen voor minder oliebollen!
Zeker!
Hoi Rutger, Ik ga dit jaar voor het eerst oliebollen en appelbeignets bakken in olie onder de afzuigkap. Mag de afzuigkap aan blijven of is het verstandiger om hem uit te zetten?
Dat kan ik moeilijk inschatten, dat ligt aan de situatie bij jou thuis.
20 gram zout in het oliebollen recept lijkt mij toch echt veel te veel. Klopt dit wel?
Dat klopt echt, dezelfde hoeveelheid die je ook in brooddeeg gebruikt.
Staat inderdaad niet in het recept:), vorig jaar was iemand die het ook vroeg, zie verderop in reacties, 1 uur moet het rijzen.
dag, als ik 1 fles bier van 30 cc toevoeg aan het beslag, moet ik dan 30 ml in mindering brengen op 1 liter melk?
Hoi. 300 millilter kun je dan verminderen.
Ik kan nergens vinden hoelang je het deeg laat rijzen! Kan je mij daarbij helpen?
Excuus, het stond er inderdaad niet. Een uurtje :)
Heerlijk, hier traditie dat we lunchen met Oliebollen op oudjaarsdag.