Wat is er nou lekkerder dan een uitgebreid ontbijt met versgebakken broodjes? Ik kan daar enorm van genieten en maak er in het weekend ook ruim tijd voor vrij. Het deeg voor deze kwarkbroodjes moet de avond van tevoren worden gemaakt en dat maakt deze broodjes uitermate geschikt voor bij het ontbijt. Het briocheachtige deeg wordt ’s nachts in de koelkast bewaard en kan de volgende ochtend, na een uurtje rijzen op het aanrecht, zo de oven in. En terwijl de rest van de familie ontwaakt met de geur van versgebakken brood, pers je nog snel wat sinaasappels uit. Met dit kwarkbroodjes recept kun je 16 broodjes bakken.
- Voor de vulling
- 75 gr gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
- 75 gr blanke rozijnen
- 75 gr donkere rozijnen
- 75 gr amandellikeur
- Voor het deeg
- 500 gr bloem
- 8 gr gedroogde gist
- 250 gr magere kwark
- 150 gr boter, op kamertemperatuur
- 2 eieren
- 40 gr witte basterdsuiker
- 10 gr zout
- Voor de topping
- 100 gr fijne suiker
- 1 tl kaneel
- 50 gr boter, gesmolten
Kwarkbroodjes recept
Begin met dit recept een ochtend van tevoren. Meng de stukjes gedroogde abrikozen en de twee soorten rozijnen en laat deze enkele uren wellen in de amandellikeur.
Maak ’s avonds het deeg. Doe hiervoor alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed dit tot één geheel. Neem het deeg dan uit de kom en kneed het minstens 10 minuten tot een mooi elastisch deeg. Het is natter dan normaal brooddeeg, maar laat je hier niet door afschrikken en voeg vooral geen extra bloem toe, dit natte hoort echt zo. Kneed als laatste de gewelde vruchten door het deeg. Doe het deeg in een kom, dek deze af met plasticfolie en zet hem voor een nacht in de koelkast.
Kneed de volgende ochtend het deeg kort door en verdeel het in zestien gelijke stukjes. Maak van ieder stukje een mooi bolletje en druk dat iets plat. Leg de bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze op een warme plek 1 uur rijzen. Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 220 °C. Bak de broodjes in 15 tot 20 minuten goudbruin.
Meng intussen de fijne suiker met de kaneel in een kommetje. Bestrijk de broodjes na het bakken direct met de gesmolten boter en doop ze ondersteboven in de kaneelsuiker.
Foto: Harold Pereira
Ziet er heerlijk uit. Handig ook dat dit deeg van te voren al gemaakt kan worden. Lekker makkelijk om dan op 1e Paasdag zo de broodjes klaar te kunnen maken!
Beantwoordenhallo Rutger,
ik gruwel van rozijnen en krenten, kan het ook met alleen abrikozen,? of weet je nog een lekkere vervanging.
groetjes joke.
ik heb ook Oma's appelcake gemaakt, was overheerlijk.
BeantwoordenJe kan eigenlijk al het gedroogde fruit gebruiken, dus ook bijvoorbeeld stukjes gedroogde appel of peer. Maar alleen abrikoos kan ook hoor! Veel bakplezier!
Beantwoorden
Ik heb ze vandaag gebakken. Heerlijk! Ze waren zo op! Ik heb het deeg voor morgen alweer klaar staan :-). Bedankt voor dit heerlijke recept Rutger!
BeantwoordenIk heb ze 2e Paasdag gemaakt. Een iedaal recept omdat je het deeg de avond daarvoor kan maken.
En de kwarkbroodjes zijn heerlijk!
Hallo! Moet het perse met rozijnen of kunnen krenten ook? Anders moet ik namelijk boodschappen gaan doen haha!
BeantwoordenHoi! Ziet er heerlijk uit. Wil ze graag gaan maken.
Is er nog een alcoholvrij alternatief voor amandellikeur? Water?
En het vocht wordt neem ik aan niet meegekneed in het deeg? Fruit eerst droogdeppen?
Dankjewel!
Hoi Barbara! Je kan appelsap, water of thee gebruiken als alcoholvrij alternatief. Het fruit hoeft niet heel droog te zijn, even uit laten lekken is prima. En het vocht dat je overhoudt wordt inderdaad meegekneed.
Beantwoorden
Hi Rutger,
Lijkt me zoals al jouw recepten weer heerlijk!
Gebruik je de kitchenaid voor het deeg of moet het met de hand worden gekneed?
Ik hoor het graag want dan ga ik meteen aan de slag.
Alvast bedankt!
Hartelijke groeten,
Wil
Hoi! Ik heb het deeg met de kneedhaak van de Kitchenaid gekneed. Het kan ook prima met een handmixer met deeghaken. Veel bakplezier!
Beantwoorden
Dag Rutger,
Ik word altijd heel blij van je recepten. Je geeft het gevoel dat het voor iedereen haalbaar is om lekkere dingen te bakken.
Je zult de vraag vast al vaker gesteld hebben gekregen: ga jij bij de temperatuur uit van een hete lucht over? Of moet ik de temperatuur nog verminderen met 10%?
Alvast bedankt voor je antwoord en Vrolijk Pasen gewenst!
Annelies
BeantwoordenHoi! Superleuk om te horen! Dankjewel. Ik ga van onder- en bovenwarmte uit. Meer uitleg daarover vind je hier: http://www.rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Ik had niet verwacht dat ze zo lekker zouden zijn toen ik het deeg zag..
Heb het gemaakt met abrikozen, pruimen en rozijnen.
De boter en suikerlaag is niet eens nodig bovenop vonden wij.
Bedankt!
Groetjes Laura
Hoi! Kan ik het deeg ook in de avond maken, en pas rond 4 uur in de middag uit de koelkast halen? Wij eten met de hele familie 's avonds een broodmaaltijd, vandaar.
BeantwoordenHoi Rutger, ik ga er een beetje vanuit dat je 75ml amandellikeur bedoelt i.p.v. 75gram?!
Groetjes Arnella
BeantwoordenHoi! Dat is zo goed als hetzelfde. Zelf weeg ik de vloeistoffen ook altijd af, dat werkt wel zo makkelijk.
Beantwoorden
Bij gebrek aan kwark, kun je van yoghurt hangop maken. Je neemt een grote kom. Daar hang je een grote zeef in en daar leg je dan een schone theedoek of kaasdoek in, vervolgens giet daar de yoghurt in. Vervolgens laat je het een poos staan in de koelkast. Na een uur is al een groot deel van het vocht uit de yoghurt getrokken maar hoe langer je hem laat staan, hoe stevig hij wordt. Als ik een liter yoghurt in de zeef doe, blijft er ongeveer 500 á 600 gram hangop over.
Hangop is nog iets steviger dan kwart.
Ook erg lekker als toetje met vers fruit 😋
Vandaag voor het eerst een recept gemaakt en ondanks dat het deeg idd erg plakkerig was en ik geen mooie bolletjes kon vormen zijn ze er redelijk mooi uitgekomen. Had mijn rozijnen, krenten en abrikozen laten weken in limoncello bij gebrek aan amaretto. Ze zijn heerlijk!
BeantwoordenHallo
Misschien een onnodige vraag maar kunnen de bollen ook gemaakt met lactose vrije kwark?
Vandaag ga ik het beslag maken, heb de rozijnen, krenten en abrikozen al in de amandellikeur staan.
Het wordt de derde keer dat ik ze gaat maken. De familie vind ze geweldig lekker, ik ook trouwens :)
Het mooie vind ik dat jouw recepten altijd goed, lekker en niet te moeilijk zijn! Goed afwegen, de goede temperatuur en alles klopt.
Heel erg bedankt.
1 x gemaakt. Superlekker. Zometeen ga ik ze nog een keer maken. Bedankt voor je goede uitleg ook
BeantwoordenU kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.