Dit basisrecept voor koekjes is eigenlijk heel eenvoudig en makkelijk om te bakken, maar zo lekker. Ze smaken echt alsof ze zo van de banketbakker komen. Als ik hier eenmaal van begin te eten, dan duurt het vaak een halve koektrommel voordat ik ermee kan ophouden. De koekjes lijken wat op zandkoekjes, maar door de toevoeging van baking soda rijzen ze net wat anders waardoor ze heerlijk knapperig zijn. De frisse smaak van de citroenrasp en het knapperige amandelschaafsel bovenop maken dit koekje onweerstaanbaar. Je kunt het deeg in verschillende vormen snijden of uitsteken, het is maar net wat je leuk vindt! Het koekjesdeeg is trouwens ook heel goed in te vriezen, zodat je op een later moment heel makkelijk en snel verse koekjes kunt bakken! Check hier hoe je deeg makkelijk kunt uitrollen!
- Voor het deeg
- 300 gr bloem
- 200 gr boter
- 160 gr witte basterdsuiker
- 1 eidooier
- ½ citroen, rasp
- ½ tl zout
- ½ tl zuiveringszout (baking soda)
- Verder nodig
- bloem, voor het uitrollen
- 1 ei, losgeklopt
- 100 gr amandelschaafsel
Koekjes bakken recept
Doe alle ingrediënten in een kom en kneed er een samenhangend deeg van. Kneed vooral niet te lang, zodra er een bal van het deeg gevormd kan worden is het klaar. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 °C. Kneed het deeg nog kort door en rol het op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 4 á 5 millimeter. Steek koekjes uit het deeg met een vorm naar keuze en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de koekjes met losgklopt ei en bestrooi ze daarna met het amandelschaafsel. Bak de koekjes in 13-18 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rooster.
Tip: In plaats van amandelschaafsel kun je ook andere gehakte noten gebruiken of kleine parelsuiker (zoals die op de Jan Hagel).
Foto’s: Erik Spronk
Ik denk dat het middels een jaar geleden is dat ik voor het eerst een recept van jou heb gemaakt. Via Uit Paulines Keuken las ik over jouw brownies. Sindsdien gebruik ik dat recept bijna iedere maand en ik maak er iedereen blij mee. Tof dat je nu deze site hebt. Hij ziet er goed uit! Ik ga dit weekend die chocolade fudge taart maar eens proberen.
Beantwoorden
Hallo Rutger,
Gebruik je ook het sap van die halve citroen of alleen de rasp?
Verder denk ik dat zelfs ik die koekjes kan maken. Lijkt me heerlijk.
Rutger, hoeveel koekjes haal je uit dit recept.
Dan weet ik hoe groot of klein ik ze moet maken.
Lijkt me een lekker koekje.
Ik heb pas n mooie koektrommel gekocht uit Frankrijk nou daar passen n hoop koekjes in of ze er lang in blijven dat is de vraag?
BeantwoordenHallo rutger ik heb het deeg gemaakt hoelang kan ik het deeg bewaren wil ze namelijk pas vrijdag afbakken
Groetjes
BeantwoordenHoi! Je kunt het deeg prima een paar dagen in de koelkast bewaren, of zelfs invriezen voor nog later gebruik.
Beantwoorden
ik wil de suiker weglaten. alleen een zakje vanille suiker en wat stevia gebruiken. kan dit ?
BeantwoordenDat gaat niet lukken. Suiker zorgt namelijk ook voor de structuur en de knapperigheid in koekjes. Dat gaat met stevia niet lukken.
Beantwoorden
Superlekker, heb alleen lichtbruine basterd suiker gebruikt ipv witte basterdsuiker. Leuke ochtend activiteit samen met mijn 3 jarige dochter. Als je het resterende deeg invriest hoelang vantevoren moet je het dan uit de vriezer halen?
BeantwoordenJe kunt het een dag van tevoren in de koelkast leggen en dan 30 minuten voor je gaat bakken op kamertemperatuur laten komen.
Beantwoorden
Gisteren heb ik deze heerlijke koekjes gebakken. Alles precies opgevolgd maar de koekjes werden niet helemaal hard. Wel het buitenste randje maar niet het binnenste gedeelte.
Weet je misschien hoe dat komt?
Je zal ze waarschijnlijk wat langer moeten bakken, zodat de binnenkant ook goed gaar is. En leg ze na het bakken op een rooster, zodat de condens kan ontsnappen tijdens het afkoelen.
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Is er van dit recept door toevoeging van cacao ook chocolade koekjes te maken? Zo ja, hoeveel cacao moet er dan bij? Super site!
Beantwoorden
Dat kan heel goed ja. Ik zou het dan na het kneden gelijk tot een rol vormen, deze inpakken in plasticfolie en laten opstijven in de koelkast.
Beantwoorden
is dit deeg ook geschikt voor als ze uitgestoken zijn er een figuur op stempelen en zoja hoe doe je dit best mvg
BeantwoordenDaar zou ik dit recept voor gebruiken: https://rutgerbakt.nl/koek-recepten/recept-anijskoeken/
Beantwoorden
Hoi Rutger! Kan ik de baking soda ook vervangen door bakpoeder? Hoeveel adviseer jij dan daarvan te gebruiken?
BeantwoordenHoi. Alles over de oventemperaturen lees je hier: https://rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/
Beantwoorden
U kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.