Volg Rutger Bakt:

Mousse van rood fruit in een hart – recept

3 mei 2017 | Desserts, Recepten | 18 reacties

mousse van rood fruit

 

Moederdag komt er weer aan! Een goed excuus om je moeder eens goed te verwennen! Wat dacht je van deze heerlijke mousse van rood fruit in de vorm van een groot hart! Samen met de knapperige kruimels en het verse zomerfruit is dit een dessert waar je moeder zeker blij van gaat worden!

De vorm en taartschaal voor dit moederdagdessert komen van Kookwinkel.nl. De hartvorm is van Silikomart en is perfect voor mousse, ijstaart en om in te bakken. Je zou ook een kleiner hart kunnen maken met deze vorm, het recept voor de mousse kan je dan halveren. De taartschaal die ik gebruikt heb vind je hier. Deze komt uit de patisserielijn van Pillivuyt, erg mooi allemaal!

 

Ingrediënten

Voor de mousse

  • 60 ml water
  • 150 suiker
  • 3 eiwitten
  • 1 el suiker
  • snufje zout
  • 175 ml slagroom
  • 250 gr (diepvries) zomerfruit
  • 4,5 blaadjes gelatine (7,5 gr)
  • 1 el crème de cassis, optioneel

Verder nodig

 

mousse van rood fruit

 

Bereiding: Mousse van rood fruit in een hart

Week de blaadjes gelatine in koud water. Pureer voor de mousse het zomerfruit in een blender of met een staafmixer. Wrijf de vruchtenpuree door een zeef en weeg 175 gram af.

Klop de slagroom lobbig op en zet deze tot gebruik in de koelkast. Doe het water en de 150 gram suiker in een steelpannetje en zet deze op het vuur. Meet de temperatuur van de suikersiroop met een suikerthermometer. Doe intussen de eiwitten met de snuf zout in de kom van een (vrijstaande) mixer. Begin met het opkloppen van de eiwitten als de temperatuur van de suikersiroop 113 °C is. Voeg geleidelijk de eetlepel suiker toe aan het eiwit terwijl je blijft mixen. Haal de suikersiroop van het vuur als die een temperatuur van 118 °C heeft bereikt en giet de siroop al kloppend en voorzichtig, in een dun straaltje, bij het eiwit. Klop de meringue door tot deze lauwwarm is.

Verhit ondertussen de helft van de fruitpuree in een steelpan. Haal deze van het vuur en los er de geweekte gelatine in op. Meng de koude fruitpuree en eventueel de crème de cassis erdoor en meng alles vervolgens door de Italiaanse meringue. Spatel tot slot de geklopte slagroom erdoor en vul de hartvorm met de mousse. Zet de mousse minimaal 1 nacht in de vriezer.

Los het bevroren hart voorzichtig op een schaal en laat deze in de koelkast ontdooien. Garneer het hart met vers fruit en de knapperige kruimels.

 

mousse van rood fruit

Foto’s: Erik Spronk

Dit bericht is gesponsord door Kookwinkel.nl

Vorige post Volgende post
Koekjesbijbel komt binnenkort uit! Met meer dan 170 koekjes zit je zeker gebakken! Reserveer hem hier!

Bekijk ook:

18 reacties

  • Beantwoorden Francine Janssens 3 mei 2017

    Hallo Rutger,

    Wil je het gewicht van de gelatineblaadjes vermelden aub.

    Bedankt en groetjes,

    Francine

  • Beantwoorden Manda 3 mei 2017

    Tegenwoordig zitten er in een pakje halve gelatineblaadjes
    Gebruik ik dan 4,5 van deze blaadjes

    • Beantwoorden Rutger 5 mei 2017

      Ik ga uit van 12 blaadjes per 20 gram. Voor de zekerheid heb ik de hoeveelheid in grammen er bij gezet.

  • Beantwoorden Joop 3 mei 2017

    Hoi Rutger,

    Kan dit recept ook zonder gelatine gemaakt worden? Of weet je een alternatief? Groet

    • Beantwoorden Rutger 5 mei 2017

      Het kan met agar agar, alleen weet ik dan niet precies de hoeveelheid die je daarvoor moet gebruiken.

  • Beantwoorden Lotte 3 mei 2017

    Hoi! Moet het per se met een flexibele vorm? Of zou het ook met een springvorm kunnen?

    • Beantwoorden Rutger 5 mei 2017

      Het kan ook in een vaste vorm, of in glaasjes.

  • Beantwoorden Jonna@burgertrutjes 4 mei 2017

    Wat een toffe bakvorm! Love it!

  • Beantwoorden Rineke 12 mei 2017

    Vanmorgen gemaakt!
    Superleuk om te doen, bedankt voor het recept, Rutger.
    Ik heb het Tupperware siliconen hart gebruikt en had nog genoeg over om 6 kleine siliconen hartvormpjes van Tupperware voor onszelf te vullen.
    Hopelijk is mijn moeder er blij mee.

  • Beantwoorden Adrienne 17 mei 2017

    Mooi recept! Waarom voeg je een eetlepel suiker toe aan de eiwitten wanneer er daarna ook suikersiroop wordt toegevoegd? En wat doet de snuf zout precies? Thanks!

    • Beantwoorden Rutger 19 mei 2017

      Hoi! De eetlepel suiker zorgt er voor dat je de eiwitten niet te ver kan kloppen. Als je de eetlepel suiker niet toevoegt kan het schuim te vlokkerig worden waardoor de uiteindelijke Italiaanse meringue niet mooi zacht wordt. In vaktermen wordt de eetlepel suiker schiftsuiker genoemd, het is gewone suiker maar gaat het schiften van de eiwitten tegen. De snuf zout is voor een stabieler/steviger schuim.

      • Beantwoorden Adrienne 2 juni 2017

        Dankjewel!! Dat vertellen de kookboeken je niet 😉

  • Beantwoorden Marijke 29 juni 2017

    Hallo Rutger,
    Waarom in de vriezer? Kan een nacht in de koelkast ook?

    • Beantwoorden Rutger 3 juli 2017

      Hoi Marijke. De mousse wordt ingevroren om deze goed uit de flexibele vorm te kunnen krijgen. Dat lukt alleen als de mousse bevroren is.

  • Beantwoorden J.M.Reijntjes 5 maart 2018

    Dag Rutger,

    Het ziet er prachtig uit. Echt iets voor moederdag.
    Ik zou het echter een bavarois noemen. Oorspronkelijk zit er in mousse geen gelatine namelijk.

    Groet, Jan Maarten

    • Beantwoorden Rutger 10 maart 2018

      Dank! Tegenwoordig wordt er in bijna alle mousses binnen de patisserie gelatine gebruikt, zeker in dit soort vormen. Anders is het niet te doen om het goed stijf te krijgen. Bavarois is vaak alleen een mengsel van slagroom, fruit en gelatine (zonder opgeklopt ei(wit)).

    Laat een reactie achter