Volg Rutger Bakt:

Kerstpavlova – recept

10 december 2016 | Desserts, Recepten | 18 reacties

 

kerstpavlova

 

Speciaal voor de feestdagen maakte ik deze pavlova in de vorm van een kerstkrans. Met een heerlijke topping van bosvruchten zorgt deze kerstpavlova voor een spetterende afsluiting van je diner. Als je wilt dat je pavlova echt spierwit wordt (en blijft) dan kan je het schuim beter heel lang drogen in paats van bakken. Droog in dat geval de krans zo’n 5 uur op 80 ⁰C. Zet daarna de oven uit en laat de krans afkoelen in de oven.

 

Ingrediënten

Voor de pavlova

  • 6 eiwitten
  • ¼ tl zout
  • 225 gr fijne suiker
  • 1 ½ tl maïzena
  • 1 ½ tl witte wijnazijn
  • 125 gr poedersuiker

Verder nodig

  • 1 ½ x recept opgeklopte slagroom
  • een combinatie van frambozen, bramen, rode bessen, blauwe bessen en granaatappelpitjes
  • poedersuiker, om te bestuiven

 

Bereiding: Kerstpavlova

Verwarm de oven op 120 °C. Klop de eiwitten en het zout in een vetvrije kom op en voeg geleidelijk de fijne suiker toe. Klop door tot de suiker is opgelost en het eiwit stijf en glanzend is. Spatel de maïzena, witte wijnazijn en het poedersuiker door de meringue. Maak van het schuim een krans zoals op de foto.

Schuif de bakplaat in de oven en bak de pavlova 2 uur. Zet daarna de oven uit en laat de pavlova afkoelen in de oven.

Verdeel de slagroom over de afgekoelde pavlova en bedek deze met de vruchten. Bestuif de pavlova licht met poedersuiker. Doe de topping pas vlak voor het serveren op de pavlova, aangezien deze anders te zacht wordt.

 

Foto: Erik Spronk
Vorige post Volgende post
Deze maand is Het hartige bakboek uitgekomen! Kijk hier hoe je hem kunt bestellen!

Bekijk ook:

18 reacties

  • Beantwoorden Bertie 10 december 2016

    Dag Rutger,

    Graag wil ik het verschil weten tussen Pavlva en Meringue? Ik denk dat ik altijd meringue maak (idem aan jouw recept) en dan heet het Pavlova. Kun jij me dat uitleggen?
    Met vr. groet, Bertie

    • Beantwoorden Rutger 10 december 2016

      Hoi! Pavlova is de naam van het dessert dat gemaakt is met meringue. Meringue is de benaming voor de opgeklopte eiwitten met suiker die in de oven gedroogd worden, met de slagroom en vruchten erop maak je er een pavlova van. De pavlova mag van binnen trouwens nog wel wat zacht zijn, dat is juist lekker!

  • Beantwoorden Adrie Zandbergen 10 december 2016

    Wat is ‘fijne suiker’ . Is dat basterdsuiker, of poedersuiker, of gewone suiker door de keukenmachine fijngemalen?

    • Beantwoorden Rutger 10 december 2016

      Fijne suiker zit tussen kristalsuiker en poedersuiker in en het is gewoon te koop in de supermarkt als ‘fijne suiker’. Mocht je het niet kunnen vinden, gebruik dan gewone kristalsuiker (in elk geval GEEN basterdsuiker). Je zal dan alleen wat langer moeten kloppen tot alle suikerkristallen opgelost zijn.

  • Beantwoorden Vera 11 december 2016

    Dank voor je tip, zal mijn volgende pavlova op 80 graden bakken ( hopelijk blijft die dan wit )…Ziet er prachtig uit…

  • Beantwoorden Susan 12 december 2016

    Beste Rutger,
    Voor Kerst wil ik graag pavlova maken, maar dan in 1 persoons porties. Hoeveel eiwitten moet ik dan rekenen voor 4 personen, en hoelang zouden deze in de oven op 120 graden moeten?

    • Beantwoorden Rutger 12 december 2016

      Hoi!

      Ik zou ruim rekenen en 1 eiwit per persoon aanhouden. De pavlova’s droog je zo’n anderhalf tot 2 uur, daarna in de oven laten staan en af laten koelen in de oven.

  • Beantwoorden Marianne Kraai 13 december 2016

    Ik heb nog wel eens dat er vocht na een tijdje rusten vocht uit de pavlova komt, heb ik dan niet genoeg gedroogd????

    • Beantwoorden Rutger 15 december 2016

      Een pavlova mag van binnen nog iets zacht zijn. Aangezien suiker veel vocht aantrekt kan dit soms een soort suikersiroopje vormen. Dit kan verder geen kwaad.

  • Beantwoorden Myrthe 13 december 2016

    Hoi Rutger! Mijn oventemperatuur gaat helaas niet lager dan 150 graden, heb je een tip voor hoe ik de pavlova toch evt zou kunnen bakken?

    • Beantwoorden Rutger 15 december 2016

      Voor een pavlova wordt dat heel lastig, die moet meer gedroogd worden dan gebakken. Misschien de buren lief aankijken :)?

    • Beantwoorden Larissa 25 december 2016

      Je kan ook 1 uur en 10-15 min op 150 graden doen. Werkt perfect voor mij. Fijne kerst! En groetjes aan jou Rutger, ik zat bij je in de klas op de hbo-v. Was leuk om je avontuur te volgen.

  • Beantwoorden Simone 13 december 2016

    Hoi Rutger,

    Voor de kerst zat de Pavlova al in mijn planning, dus ik ben blij met je recept.
    Wel heb ik nog een vraagje over het suiker. Kan je dat ook vervangen door een ander zoet maker? Of wordt de meringue dan niet stijf? Ik hoor het graag.

    • Beantwoorden Rutger 15 december 2016

      Hoi Simone. Suiker heb je wel echt nodig voor de structuur van de meringue. Met andere zoetstoffen gaat je dat niet lukken.

  • Beantwoorden Tanja 26 december 2016

    Hoi Rutger,
    Heb voor 2e kerstdag deze pavlova gemaakt en hem op 80 graden 5 uur in de oven laten drogen en daarna uitgezet en nog 4 uur in de oven laten staan. Zag er erg mooi uit, niet zo spierwit als die van jou maar in ieder geval crème kleurig. Toen ik hem uit de oven haalde was hij erg plakkerig aan de onderkant en op verschillende plaatsen hol. Hij smaakte heerlijk maar hoe krijg ik dit de volgende keer beter voor elkaar?

    • Beantwoorden Rutger 26 december 2016

      Dat holle gebeurd vaker, wat je daar tegen kan doen weet ik helaas niet. Je zou hem nog iets lager kunnen drogen, en nog wat langer. dan wordt hij echt spierwit.

  • Beantwoorden Kim Wiltjer 21 juni 2017

    Om de pavlova spierwit te krijgen zonder zo lang te bakken kun je icing whitener gebruiken. Eetbaar wit poeder in diverse merken bij bakwinkels te koop.

    • Beantwoorden Rutger 26 juni 2017

      Toch gaat het makkelijker door de oven heel laag te zetten. Ergens rond de 90 graden. Dan hoef je geen extra kleurstoffen (of ontkleurstoffen) toe te voegen en heb je na enkele uren een prachtige witte pavlova.

    Laat een reactie achter