Zelf bladerdeeg maken - recept
Bladerdeeg maken lijkt misschien lastig, maar geloof mij, dat is het echt niet. Met deze stap-voor-stap-uitleg zie je duidelijk hoe eenvoudig het eigenlijk is om zelf bladerdeeg te maken. Zelf maak ik altijd een flinke voorraad bladerdeeg en vries ik deze in porties in voor later gebruik. Natuurlijk kun je ook kant-en-klaar bladerdeeg kopen (dan heeft koelvers bladerdeeg wel echt mijn voorkeur), maar probeer het ook eens zelf! Ik weet zeker dat je proeft dat het met 100% roomboter en liefde is gemaakt! Gebruik je zelfgemaakte bladerdeeg voor bijvoorbeeld deze heerlijke miniquiches of deze pasteitjes met kip en prei. Er is ook bladerdeeg waarin gist wordt gebruikt, voor bijvoorbeeld koffiebroodjes. Het recept voor gerezen bladerdeeg vind je hier!
Online cursus bladerdeeg maken
In de online cursus bladerdeeg laat ik je stap voor stap zien hoe je op verschillende manieren bladerdeeg kunt maken. Ik leer je alles over bladerdeeg en geef je tips en tricks zodat jij zelf het allerlekkerste bladerdeeg kunt maken! Natuurlijk laat ik je ook zien hoe je bladerdeeg kunt verwerken in verschillende recepten. Geniet van de lekkerste bladerdeegkoekjes van zelfgemaakt bladerdeeg! De online bladerdeeg cursus kun je hier volgen!
Meer basisrecepten
Ingrediëntenlijst
Voor het deeg
250 gr bloem
140 ml water
5 gr zout
50 gr boter, op kamertemperatuur
Om te toeren
200 gr boter, koud
Stap 1
Kneed de ingrediënten voor het deeg kort tot een samenhangend geheel en vorm hier een bal van. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
Stap 2
Leg de toerboter tussen twee stukken plasticfolie en rol het stuk boter plat. Zorg ervoor dat het een vierkant wordt van ongeveer 1 centimeter dik. Verpak het stuk boter in het plasticfolie en leg het tot gebruik in de koelkast.
Stap 3
Druk de bal deeg op een licht bebloemd werkblad iets plat en rol er vier punten aan.
Stap 4
Plaats de plak boter in het midden en sla de vier punten deeg eroverheen, zodat de boter bedekt is.
Stap 5
Rol het deeg langwerpig uit tot het drie keer zo lang is als dat het breed is.
Stap 6
Vouw de plak in drieën.
Stap 7
Draai de plak een kwartslag en rol het nu in de andere richting uit, tot weer drie keer zijn lengte. Vouw ook dit stuk deeg weer in drieën. Laat het deeg minimaal 30 minuten rusten in de koelkast, verpakt in plasticfolie. Herhaal stap 5 tot en met 7 nog twee keer, met 30 minuten rusttijd tussendoor. Het deeg moet daarna ook weer minimaal 30 minuten in de koelkast rusten voordat je het uiteindelijk gaat verwerken.
Tips
- Bladerdeeg maken is makkelijker met iets grotere hoeveelheden, dus verdubbel of verdriedubbel de ingrediënten gerust.
- Zorg ervoor dat het deeg tijdens de bereiding niet te warm wordt, anders smelt de boter – met minder mooi bladerdeeg als resultaat.
- Bladerdeeg kan voor veel recepten worden gebruikt en is goed te bewaren in de vriezer.
Foto's: Michiel Wichman
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 89
Is het gewone bloem te gebruiken. Of zelfrijzende bloem. Met gist ?
Het is gewone bloem.
Spijt…..dat ik dit niet eerder heb ondekt. 🫣 Dacht altijd dat bladerdeeg maken moeilijk was, ook mijn man en dochter zijn er erg blij mee, die zijn lactose intolerant.
Super duidelijk recept en uitleg! In kant en klaar bladerdeeg zit toch vaak iets van eiwit. Ik heb plantaardige boter gebruikt, werkt ook prima. Ga er nu een lekkere vegan spinazietaart mee maken.
Normaal begin je met stap 1, de ingrediënten op te sommen. Toevallig zag ik ergens een link die mij daar info over gaf. Zonder ingrediënten begin ik er niet aan. Anders had ie echt wel ***** gehad.
Ik begrijp je bericht niet helemaal. Alle ingredienten staan bovenaan in het artikel.
Zojuist het deeg gemaakt. Maar deze plakt enorm. Ingrediënten kloppen. Ligt nu in de koelkast. Wordt deze nog steviger in de koelkast?
Het deeg wordt zeker nog steviger in de koelkast.
Ik leg mn plank/bakmatje en deegroller in de vriezer voor het proces en tijdens het de half uurtjes in de koelkast. Zo blijft het deeg ook koud genoeg.
Geinig dat reacties die niet geheel “ passen” , verwijderd worden…. Ik dacht dat ik een positief kritische reactie had geplaatst…. Verder een prima site hoor, maar wel een beetje raar dat je niet kunt zeggen dat palmvet niet geweldig is…
Hi! Enkel reacties met scheldwoorden of andere haatdragende reacties worden verwijdert. Soms komen reacties niet goed door het spamfilter van mijn site, daar kan ik zelf niets aan doen. En je reactie staat er gewoon bij zie ik.
Bedankt voor je recept en duidelijke stap-voor-stap uitleg! In plaats van patentbloem heb ik 00bloem gebruikt die ik normaliter voor pizzabodems gebruik. Dit ging prima,ik heb van het bladerdeeg een heerlijke quichetaart van gemaakt met een stevige groentevulling. Ik heb de vorm eerst alleen met bladerdeeg gedaan en pas halverwege de baktijd de gebonden groentevulling (apart gebakken in koekepan) erin gedaan. Werkte prima.
Wat leuk om te horen! En met 00 bloem kan het inderdaad ook heel goed!
Hallo Rutger, Zou je dit deeg ook kunnen frituren? Gisteravond heb ik voor het eerst je recept gemaakt en was vanmorgen was ik op zoek naar een recept om er een lekker hapje mee te maken. Ik kwam iets tegen waar je het deeg moest frituren vandaar mijn vraag. De beef wellington van jou staat op mijn lijstje maar die maak ik dan op een speciaal moment en dus gaat een deel van mijn deeg de vriezer in😉
Hoi. Dat kan prima.
Hoi Rutger, Dankjewel voor al je recepten, ik geniet er veel van! Vraag: Wat is de ideale temperatuur van het water in dit bladerdeeg recept? Koud/kamertemperatuur/lichaamstemperatuur of..? Hartelijke groet, Karola
Koud is het beste.
Hoi Rutger Op deze manier zou iedereen een mooi en lekker bladerdeeg kunnen maken. Dankjewel voor de duidelijkheid van uitleg.
Hoi Rutger, ik wil graag een glutenvrij bladerdeeg maken. Normaal gebruik ik dan om te bakken 2/3e amandelmeel en 1/3e speltbloem. Kan dat ook met bladerdeeg maken?
Hoi. Dat lijkt me geen succes. Ik zou het proberen met een glutenvrije bloemmix, bijvoorbeeld Schar C.
volgens mij kan het prima met speltbloem. maar dat is niet glutenvrij
Hallo, Kan ik deze bladerdeeg ook goed gebruiken bij het maken van appelbeignets? Alvast bedankt!
Dat kan zeker.
Hoe lang kan de bladerdeeg verpakt in plastic in de koelkast blijven voordat het verwerkt wordt
Dat kan 2-3 dagen. Wil je het langer bewaren, vries het dan in.
Heel lekker,maar hoe komt het dat de koffiekoeken vlug zompig worden? Smorgens vroeg afbakken en savonds .smorgens om 6u mee te nemen voor collega's lukt niet🤔
Het vocht uit de vulling trekt uiteindelijk toch in het bladerdeeg, daar is niets aan te doen helaas. Behalve vers bakken.
Je bladerdeeg bakken op een voorverwarmde pizzasteen kan hier ernstig tegen helpen ;)
Is bladerdeeg ook lekker voor vlaai te maken en wat dikte moet ik die uitrollen
Het is heel lastig om bladerdeeg goed gaar te krijgen bij een vlaai. Dan moet je de bodem echt eerst blindbakken. Rol het deeg zo'n 3-4 millimeter dik uit.
Hallo Rutger, ik heb banketstaven en kaasstangels gemaakt van het bladerdeeg. Na het bakken lag er veel gesmolten boter op de bakplaat. Hoort dat zo met zelfgemaakt bladerdeeg? Vriendelijke groet, Inge.
Stukken waren beetje groter goede baladerdeeg verharde boter is een must Wij werkten met een uitrolmachine. Ik was 16 jaar bakkersgist je kan de boter op ook andere manieren in steken Dan met de flappen methode 2derde boter erin en direct dicht plooien. Ik was ook 20 jaar werkzaam in de kaas waarvan 5 tal jaren kaasmeester .
Ik zit bij een kookclub en moet een soort van examen doen en dus veel kooktechnieken laten zien, waaronder een deegbereiding Kan ik dit bladerdeeg gebruiken voor een beef Wellington?
Zeker! Heb ik ook gedaan: https://rutgerbakt.nl/hartige-recepten/beef-wellington-recept/
Hi, hoe lang kan vers bladerdeeg in de vriezer worden bewaard?
Zo'n 2-3 maanden zeker. Verpak het deeg wel goed in plasticfolie.
Wat goed, ik ben allergisch voor gist en zoek altijd naar gistvrije recepten en nu, heel uitgebreid een bladerdeeg. Ik ga het morgen gelijk maken.
Hey, hoelang, op welke stand en hoeveel graden moet ik het bakken?
Dat ligt er aan in welk recept je het gebruikt.
als je het recept dubbel doet moet je dan ook meer boter gebruiken
Zeker, de hoeveelheid boter wordt dan ook 2 keer zoveel.
Hoe begin je met dubbele hoeveelheden? Dan kun je de toerboter niet vierkant uitrollen tot een dikte van 1 cm, want je hebt een dubbele hoeveelheid. Doe je dan een 2 cm dik vierkant? Of moet je anders beginnen?
De boter rol ik wel uit tot een dikte van 1 centimeter, dus die wordt dan groter. Het deeg moet je dan ook wat groter uitrollen.
hoeveel bladerdeeg is dit
Je maakt er ruim 600 gram bladerdeeg mee.
Hoi Rutger ik ben echt fan van je recepten maar krijg altijd gaten in het deeg en daar komt de boter dan doorheen als ik dit probeer te maken. Het eindresultaat is verder best prima maar valt dit te voorkomen of is mijn boter gewoon te hard? Ik gebruik ongezouten roommboter. Groetjes en bedankt voor alle toffe recepten!
Het klinkt alsof je boter dan inderdaad wat te stevig is.
Hoi Rutger, Kan ik het bladerdeeg na de laatste toer een nacht in de koelkast bewaren ? Of is het beter om in te vriezen en de volgende dag voor gebruik eruit te halen ? Groetjes Willeke
Hoi. Je kunt dat prima in de koelkast bewaren. Twee dagen kan ook heel goed!