Volg Rutger Bakt:

Banketbakkersroom maken – basisrecept

31 december 2015 | Basisrecepten, How to's, Recepten | 51 reacties

Banketbakkersroom maken klinkt misschien moeilijk, maar dat is het niet! Het is eigenlijk best makkelijk, zeker met dit recept en de stap-voor-stap uitleg. Banketbakkersroom, ook wel gele room of crème patissière genoemd, wordt veel gebruikt door bakkers.  En het kan voor veel verschillende doeleinden gebruikt worden. Vul er soesjes of eclairs mee, smeer het als vulling tussen een taart, gebruik het als basis voor een botercrème of maak er met slagroom een Zwitserse room van. Kortom, als je dit basisrecept onder de knie hebt kan je er heel veel kanten mee op! Probeer ook eens deze banketbakkersroom met lavendel of deze variant met chocolade!

 

Ingrediënten Banketbakkersroom

  • 500 ml melk
  • 1 vanillestokje
  • 100 gr suiker
  • 2 eidooiers
  • 45 gr maïzena

 

Stap 1

Giet 450 ml melk in een pan. Snijd het vanillestokje met een scherp mesje open en schraap het merg eruit. Voeg zowel de peul als het merg toe aan de melk en breng alles aan de kook.

How-to banketbakkersroom stap 1

 

Stap 2

Doe de overige melk met de suiker en de eidooiers in een kom en klop dit goed door elkaar. Klop als laatste de maïzena erdoor en maak er een mooi glad papje van.

How-to banketbakkersroom stap 2

 

Stap 3

Verwijder als de melk kookt het vanillestokje. Giet al roerend de helft van de hete melk op het suikermengsel. Roer het goed door. Giet dit mengsel vervolgens bij de melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook.

How-to banketbakkersroom stap 3

 

Stap 4

Het mengsel zal gaan binden en dikker worden. Blijf de hele tijd roeren. Laat het mengsel 1 tot 2 minuten zachtjes doorkoken.

How-to banketbakkersroom stap 4

 

Stap 5

Giet de banketbakkersroom in een lage platte schaal (koelt sneller af) en dek deze af met plasticfolie. Zorg ervoor dat het folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden.

How-to banketbakkersroom stap 5

 

Stap 6

Laat de room eerst wat afkoelen op het aanrecht en zet de kom daarna tot gebruik in de koelkast. Klop het geheel voor gebruik kort door tot een gladde en romige banket bakkersroom.

How-to banketbakkersroom stap 6

 

Tips

  • Voeg aan de room eens een extra smaakje toe, bijvoorbeeld chocolade of mokka- extract.
  • Voor een romiger variant van de banketbakkersroom vervang je 100 milliliter van de melk door slagroom.
  • Maak voor een meer luchtigere variant Zwitserse room: spatel 200 milliliter opgeklopte en gezoete slagroom door 400 gram losgeklopte banketbakkersroom.

Foto’s: Michiel Wichman

Vorige post Volgende post
Koekjesbijbel is vanaf nu verkrijgbaar! Met meer dan 170 koekjes zit je zeker gebakken! Bestel Koekjesbijbel hier!

Bekijk ook:

51 reacties

  • Beantwoorden Nigel 8 maart 2016

    Is banketbakkersroom in te vriezen?

    • Beantwoorden Rutger 24 mei 2016

      Het wordt er niet lekkerder op als je het invriest.

  • Beantwoorden Emma 24 mei 2016

    Heb dit gemaakt en gebruikt op een slof. Zag er goed uit en de smaak was ook goed. Volgende dag was het een raar glibberig té zacht mengsel geworden wat van de slof afliep. Jammer, volgende keer gebruik ik weer een recept zonder maizena (met bloem), ik denk dat dit de boosdoener is geweest.

    • Beantwoorden Rutger 24 mei 2016

      Hoi! Wat jammer om te horen. Heb je het lang genoeg door laten koken? Het maakt niet veel uit of je maizena of bloem gebruikt, met maizena gaat het altijd erg goed, ook na enkele dagen is het dan nog stevig!

      • Beantwoorden Emma 17 juni 2016

        Hoi, ik heb het lang genoeg laten koken. Het was heel stevig alleen dus de volgende dag niet meer. Ik ga het nog eens proberen. Maizena werkt nl. een stuk makkelijker, geen klontjes. Ik las ook in een ander recept dat men er later nog wat boter aan toevoegt, wellicht dat dat ook de structuur ten goede komt. Ik ga het verder uitproberen met de diverse varianten!

        • Beantwoorden Rutger 19 juni 2016

          Wat raar! Heb je het echt een paar minuten goed laten garen? Je kan er wat boter door doen, daar wordt het wat romiger van.

  • Beantwoorden Conny 27 mei 2016

    Hoi, kan je hier ook amandelmelk voor gebruiken en ipv een vanillestokje vanille extract? En zo ja, hoeveel raad je aan? Groetjes Conny

    • Beantwoorden Rutger 28 mei 2016

      Hoi, je kan de melk prima door amandelmelk vervangen, gewoon dezelfde hoeveelheid. Je kunt 1 a 2 tl vanille-extract gebruiken, maar met stokjes wordt hij wel lekkerder.

  • Beantwoorden Bente 6 juni 2016

    Voor een hoeveel cm springvorm is dit genoeg?

    • Beantwoorden Rutger 8 juni 2016

      Dit is niet echt een recept waar een springvorm voor is. Waar wil je het voor gaan gebruiken?

    • Beantwoorden Miranda 20 september 2016

      Hoi Rutger, ik had de helft van t recept genomen, maar het was zo stijf dat ik t bijna kon snijden. Ook nadat t in de koelkast gestaan had en ik het nog even wilde opkloppen. Kan je dan gewoon nog meer melk toevoegen?

      • Beantwoorden Rutger 20 september 2016

        Hoi! Na het opstijven in de koelkast is het inderdaad heel stijf. Dat hoort zo! Als je het dan losklopt met een mixer krijg je een heerlijke zachte banketbakkersroom die zeker niet te stevig is. Mocht je hem dan nog steeds te dik vinden kan je aan het begin natuurlijk extra melk toevoegen. Het is dan wel handig om er ook wat meer suiker in te doen.

  • Beantwoorden Recept: Jonna's aardbeientaart - Burgertrutjes 28 augustus 2016

    […] Klik hier voor de duidelijke uitleg van Rutger over de bereidingswijze van de room. […]

  • Beantwoorden René 16 oktober 2016

    Hoi Rutger, ik heb tot nu wisselende resultaten met bankbakkersroom en crème suisse. Ondertussen meermalen gemaakt met bloem en ook custard. Bij Zwitserse room er ook wel eens gelatine aan toegevoegd en dan wordt het wel stijf natuurlijk.

    Wat ik me afvraag is, wordt banketbakkersroom zoals hier beschreven, weer terug stijf/stevig, nadat je hem in de koeling volledig hebt afgekoeld en daarna weer losklopt om hem te kunnen verwerken, of blijft het dan een soort vla?

    • Beantwoorden Rutger 17 oktober 2016

      Hoi! In de koelkast wordt de banketbakkersroom na het koken een soort stevige pudding. Na het loskloppen is heeft het een mooie creme/vla structuur. Deze wordt daarna niet meer steviger.

  • Beantwoorden Inkie Lood 27 november 2016

    Hallo Rutger, graag wil ik het Recept van banketbakkersroom maken, kunnen wij het ook van soyamelk maken? Dit van wege lactose intolerantie.

    • Beantwoorden Rutger 27 november 2016

      Hoi Inkie. Ik ga er van uit dat het prima kan, maar heb het zelf nog nooit geprobeerd.

      • Beantwoorden Jurgen Pauwels 5 juni 2018

        Je kunt prima soya melk gebruiken, Maar jet is lekkerder om het met lactose vrije melk van Campina te maken. Soya melk heeft een bijsmaakje terwijl de lactose vrije melk van Campina dat niet heeft.
        Ik maak het zelf altijd hiermee wegens lactose intelerantie bij mijn vrouw.

  • Beantwoorden Lotte 9 februari 2017

    Hoi Rutger! Ik heb de room nu gemaakt voor morgen en in de koelkast gezet, kan dit? Moet je hem lang opkloppen om hem weer los geklopt te krijgen?

    • Beantwoorden Rutger 9 februari 2017

      Hoi! Dat kan zeker! Je merkt vanzelf wanneer de room goed losgeklopt is. Hij zal dan mooi glad zijn en geen klontjes meer hebben. Een paar minuutjes kloppen ongeveer.

  • Beantwoorden Aardbeienslof – notanotherfitgirl 24 februari 2017

    […] 6 kleine slofjes. Wanneer je alles zelf wilt doen, heeft Rutger op zijn site ook een recept voor banketbakkersroom en amandelspijs. Ik gebruikte de mix voor banketbakkersroom van Dr. Oetker en maakte die aan met […]

  • Beantwoorden Irma 12 maart 2017

    Vandaag gemaakt en een heerlijke puddingbroodjes mee gemaakt! Prima gelukt. Hartelijk dank voor dit recept. Ik was ‘m in je bakbijbel al tegengekomen.

  • Beantwoorden Nina 5 april 2017

    Kunje ipv maizena ook custard gebruiken? Is de verhouding dan gelijk?

    • Beantwoorden Rutger 5 april 2017

      Volgens mij moet het kunnen, maar heb het nog nooit geprobeerd. Door custardpoeder zitten ook smaak- en kleurstoffen, voor de pure smaak gebruik ik liever maizena.

  • Beantwoorden Kirsten 17 april 2017

    Zeer fijn recept. Met vanille- extract (2 theelepels) ipv stokje, ging ook prima.

  • Beantwoorden angenita 18 april 2017

    kan ik in plaats van een vanillie stokje ook vanille suiker gebruiken?

    • Beantwoorden Rutger 23 april 2017

      Dat kan, al wordt de smaak veel minder intens dan.

  • Beantwoorden Melissa 13 mei 2017

    Ik heb gisteren bovenstaand recept gemaakt en op een slof gespoten. Ging prima en vandaag loopt het ook niet uit.

  • Beantwoorden Doortje 8 september 2017

    Hoe lang is het banketbakkersroom houdbaar buiten koelkast?

    • Beantwoorden Rutger 10 september 2017

      Niet lang. Het is een zuivelproduct, dus het liefst zo kort mogelijk buiten de koelkast bewaren. Binnen een paar uur zou ik wel zorgen dat het op is.

  • Beantwoorden Babs 21 november 2017

    Hoe lang kun je de banketbakkersroom in de koelkast bewaren?

  • Beantwoorden Ivy 29 november 2017

    Hai Rutger, dank voor het recept. Ik ga het morgen maken. Kan ik de bereide banketbakkersroom ook in een taartbodem meebakken na bereiding of wordt de structuur dan helemaal raar?

    • Beantwoorden Rutger 30 november 2017

      Dat kan. De structuur wordt wel anders dan, maar je ziet het vaker in recepten dat de banketbakkersroom wordt meegebakken.

      • Beantwoorden Ivy 30 november 2017

        Het ging prima! Structuur nog steeds lekker romig en de banketbakkersroom was lekker. Minitaartjes gemaakt in Muffintray van appeltaartdeeg. Op de bodem verkruimelde pepernoten, daarop wat banketbakkersroom, daarop wat stoofpeertjes en daarop weer room en daarop weer wat hele pepernoten. Lekker hapje. Dank voor het recept en de reactie!

  • Beantwoorden Maaike Vogel 18 december 2017

    Kun je deze banketbakkersroom ook meebakken ?

  • Beantwoorden Alida 10 februari 2018

    Ik zou de banketbakkersroom graag maken en er dan Zwitsers room van maken door er slagroom aan toe te voegen voor tussen een tompouce maar hoe blijft deze stevig genoeg dat het er niet na een dag tussenuit loopt ?

  • Beantwoorden Alida 16 februari 2018

    Rutger….het was klasse…heb de banketbakkersroom gemaakt en daarna Zwitsers room er van gemaakt..heerlijk!!! en bij de slagroom versteviger toegevoegd en het bleef mooi tussen de tompouces zitten. Bedankt!!

  • Beantwoorden Laura 17 februari 2018

    Heb zwitserse room gemaakt, met aardbeien een taart mee gevuld, maar gelatine vergeten, ben bang dat als ik het snij uit elkaar valt, als ik het bijvoorbeeld invries zou dat bij ontdooien beter zijn, of juist slapper?

    • Beantwoorden Rutger 20 februari 2018

      Invriezen zou ik niet doen, daar wordt de structuur niet beter van. Voor de volgende keer kun je wat slagroomversteviger of gelatine toevoegen, maar voor nu is er weinig meer aan te doen. Gewoon lekker opeten, dan maar iets minder strak.

  • Beantwoorden Els 25 februari 2018

    Hoi Rutger, ik heb dit. U voor de tweede keer gemaakt voor de custardtaartjes met abrikozen uit de bakbijbel. De eerste keer ging het helemaal goed maar gisteren stond er heel veel schuim op. Toen ik het gemengd had en ging koken bleef de schuim erop zitten. Heb het in eenplatte schaal in de koelkast gezet en daarna verwerkt. De smaak is prima en het is iets dunner dan de vorige keer. Weet jij hoe dat schuim erop komt? Ik kon daardoor ook niet goed zien of het kookte.

    • Beantwoorden Rutger 26 februari 2018

      Wat gek. Waren alle ingrediënten nog binnen de houdbaarheidsdatum? Ik heb geen idee waar het van zou kunnen komen.

      • Beantwoorden Els 26 februari 2018

        Ja dat wel en de smaak was ook goed. Toen ik het in een schaal deed om af te laten koelen trok het schuim weg, zag nog klonten dus heb het weer een keer goed doorgeroerd. Verder verwerkt als in het recept.
        Ik dacht misschien heb ik het mengsel met de dooiers te lang geklopt.

        • Beantwoorden Rutger 4 maart 2018

          Het zou kunnen dat het door te lang kloppen schuimig wordt inderdaad, maar dat zou verder aan de uiteindelijke smaak en textuur niks af moeten doen.

  • Beantwoorden Aniek 8 augustus 2018

    Hoi Rutger, Hoelang moet je het ongeveer op het aanrecht laten staan voordat het de koelkast in mag?

    • Beantwoorden Rutger 13 augustus 2018

      Het beste is om de room tot kamertemperatuur af te laten koelen en dan in de koelkast te zitten. Hoe vlakker je de room op een schaal of diep bord verdeeld, des te sneller koelt de banketbakkersroom af.

      • Beantwoorden Aniek 22 augustus 2018

        Dank je wel, het was heerlijk! Had per ongeluk teveel gemaakt dus heb wat over was gebruikt voor roombroodjes met aardbeien, heerlijk! Ben benieuwd hoe de smaak is als ik echte vanillestokjes gebruik, want had nu aroma gebruikt.

    Laat een reactie achter