In de recepten die ik zelf ontwikkel gebruik ik nooit zelfrijzend bakmeel, maar altijd een combinatie van bloem met bakpoeder. In deze bakhulp leg ik je het verschil tussen beide uit en vertel ik waarom bloem met bakpoeder mijn voorkeur heeft boven zelfrijzend bakmeel.
Wat is zelfrijzend bakmeel?
Zelfrijzend bakmeel (self-rising flour) is een populair ingrediënt in bakrecepten. Maar wat is het eigenlijk?
Zelfrijzend bakmeel is niets anders dan bloem met bakpoeder. Het is ondanks de naam dus geen meel. De verhouding tussen bloem en bakpoeder is vast: 15 gram bakpoeder op 500 gram bloem. Omgerekend is dit 100 gram bloem met 3 gram bakpoeder.
Let op: er wordt bakpoeder toegevoegd, geen baking soda. Wat het verschil hiertussen is lees je in dit artikel: verschil tussen bakpoeder en baking soda.
Zelf zelfrijzend bakmeel maken
Hoe maak je zelfrijzend bakmeel zelf? Nu je weet dat zelfrijzend bakmeel simpelweg bloem met bakpoeder is, kun je dit ook eenvoudig zelf maken. Handig als je vaak recepten volgt waar zelfrijzend bakmeel op de ingrediëntenlijst staat.
Zelfrijzend bakmeel maken doe je als volgt: meng 500 gram bloem met 1 zakje bakpoeder van 15 gram en klaar is Kees. Gebruik je geen zakjes bakpoeder? Voeg dan 4 theelepels (met een inhoud van 5 ml) toe op iedere 500 gram bloem.
Let er bij de lepelmaten op dat je maatlepels gebruikt. Die zijn bij elke kookwinkel te krijgen en zijn veel nauwkeuriger dan een gewone thee- of eetlepel. Een theelepel heeft een inhoudsmaat van 5 milliliter en een eetlepel van 15 milliliter.
Zelfrijzend bakmeel of bloem met bakpoeder?
Het klinkt misschien heel verleidelijk, een kant-en-klare bloem waar het bakpoeder al doorheen zit, maar toch ben ik er geen fan van. Doordat de verhouding bloem en bakpoeder al is vastgesteld zit je altijd vast aan diezelfde hoeveelheid bakpoeder. Als ik een cake of koek minder of meer zou willen laten rijzen, dan moet ik een gedeelte van het zelfrijzend bakmeel door bloem vervangen of juist alsnog extra bakpoeder toe voegen aan het deeg.
Om die reden voeg ik altijd zelf bakpoeder toe aan mijn bloem, zodat ik zelf met de verhouding kan spelen en de hoeveelheden kan gebruiken die het lekkerste eindresultaat opleveren.
Zelfrijzend bakmeel vervangen door bloem met bakpoeder
Ik voeg dus altijd zelf bakpoeder toe aan mijn bloem, maar wat als je een recept hebt waarbij wordt gevraagd om zelfrijzend bakmeel? Houd dan rekening met de vaste verhouding van 500 gram bloem en 15 gram bakpoeder. Gebruik je niet zoveel bloem in een recept, dan kan je ook rekenen per 100 gram. Voor 100 gram bloem heb je 3 gram bakpoeder nodig.
Bloem vervangen door zelfrijzend bakmeel
Heb je bloem en bakpoeder nodig voor een van mijn recepten, maar heb je alleen zelfrijzend bakmeel in huis? Bloem vervangen door zelfrijzend bakmeel kan alleen als er ook bakpoeder wordt gebruikt in het recept. Als dit het geval is, kun je uitrekenen hoeveel zelfrijzend bakmeel je nodig hebt. Hier is wel iets meer rekenwerk voor nodig dan andersom en het kan zijn dat de verhouding tussen bloem en bakpoeder in het recept anders is dan de verhouding tussen bloem en bakpoeder in zelfrijzend bakmeel.
Zelfrijzend bakmeel bestaat voor ongeveer 3% uit bakpoeder. Kijk per recept of de verhouding tussen bloem en bakpoeder hetzelfde is, of dat je nog meer bakpoeder moet toevoegen naast het zelfrijzende bakmeel. Dit rekenwerk is ook een van de redenen dat ik liever bloem met bakpoeder gebruik in plaats van zelfrijzend bakmeel. Dan kan ik simpelweg toevoegen van beide ingrediënten wat ik nodig heb voor het beste resultaat.
