Op bijna elke hoek in Parijs vind je wel een patisserie of een boulangerie met de mooiste en lekkerste dingen. Het liefst wil ik alles proeven, het ziet er allemaal zo prachtig uit! Begin dit jaar was ik een lang weekend in Parijs om de leukste hotspots, de lekkerste bakkers en de mooiste chocolatiers van Parijs te bezoeken. De komende weken zal ik deze allemaal met jullie delen. Vandaag trappen we af met 10 x Franse patisserie die je geproefd moet hebben! Wat is jouw favoriet?

Chouquettes

chouquettes

Chouquettes zijn typisch Franse soesjes. Ze zijn ongevuld, wat misschien raar klinkt, maar door de parelsuiker die op de soesjes wordt meegebakken smaken ze heerlijk. Wil je ze zelf bakken? Gebruik dan mijn recept voor slagroomsoesjes. Bestrooi het soezendeeg voordat het de oven in gaat met parelsuiker en serveer de gebakken soesjes zonder vulling.

Macarons

Macarons

Zonder twijfel zijn dit één van Frankrijks bekendste delicatessen die je bij de patissier kunt vinden: Macarons! Je vind ze er in alle kleuren, smaken en maten. Van fruitige vullingen tot volle chocolademacarons en van gezouten karamel tot spannende combinaties van bijvoorbeeld olijfolie met perzik. Let wel op, de macarons zijn lang niet allemaal even lekker. Waar je de lekkerste kunt halen, dat lees je binnenkort. Voor nu kun je alvast zelf aan de bak met mijn basisrecept voor macaronschelpen en verschillende macaronvullingen.

Meringues

Meringues

In elke Franse bakkerij vind je wel een schaal met grote meringues. Puur, met een smaakje, bestrooid met noten, met een vulling ertussen of gedoopt in de chocolade; er zijn heel veel variaties. Dat er zoveel meringues te vinden zijn heeft meerdere redenen. De ovens in de bakkerijen worden nooit helemaal koud, dan zou het te lang duren om ze weer op te warmen voor de volgende dag. Om die restwarmte nuttig te gebruiken werden daar vanouds meringues in gedroogd. Daar komt bij dat er voor veel crèmes in de Franse patisserie eidooiers worden gebruikt. En wat doe je met al dat eiwit dat overblijft? Juist! Meringues. Met mijn basisrecept voor knapperige meringues kun je ze zelf bakken! Of maak deze versie gevuld met slagroom!

Baba au Rhum

baba au rhum

Deze kleine cakejes op basis van gistdeeg worden na het bakken ondergedompeld in een suikersiroop met rum en opgespoten met een toef room. Superlekker! Er zijn trouwens ook variaties van te vinden, zoals de baba die in een limoncello-siroop is gedompeld. Ook erg fijn!

Citroen tartelette met meringue

citroen tartelette

Eén van de bekendste tartelettes zijn die met citroen en Italiaanse meringue. De knapperige bodem, de romige en frisse citroenvulling en de afgebrande meringue vormen samen een geweldig geheel! Naast deze tartelettes vind je nog veel meer soorten; met vers fruit, met chocolade, met karamel en noten en ga zo maar door. Zelf tartelettes bakken? Check dan bijvoorbeeld deze tartelettes met bramen en lavendel, deze tartelettes met karamel en chocolade of deze kleine citroentaartjes met frambozen en meringue.

Cannelés

canelé

Deze Franse cakejes zijn van binnen zacht en bijna puddingachtig en van buiten knapperig door de gekaramelliseerde suiker. Verslavend lekker! Ze worden gebakken in prachtige koperen vormpjes, die je in iedere kookwinkel in Parijs wel tegenkomt. Ze staan bij mij op de to-bake lijst voor binnenkort!

Palmiers

palmiers

Je komt ze tegen van heel klein tot supergroot! Dit is wel één van de grootste die we konden vinden. Krokant en luchtig bladerdeeg met een laagje suiker, veel beter wordt het niet! Het recept voor de iets kleinere versie vind je in Koekjesbijbel!

Financiers

Financiers

Ook deze Franse cakejes vind je bij iedere patissier. De financiers zijn vaak op basis van amandelmeel gemaakt, wat ze heerlijk vol van smaak maakt. De versie met hazelnoten die je hier op de foto ziet was onze favoriet! Heerlijk van smaak en met een lekkere crunch door de hele hazelnoten bovenop. Wil je zelf aan de bak? Check dan het recept voor deze pistache financiers, deze gevulde financiers of deze kokosfinanciers.

Eclairs

eclairs

Dit is de moorkop van Frankrijk, maar dan met veel meer variatie! Van soezendeeg worden langwerpige soezen gespoten en deze worden na het bakken werkelijk met van alles gevuld. Er zijn zelfs speciale eclairwinkels, die niets anders verkopen dan heel veel verschillende eclairs. De klassieke eclairs zijn gevuld met banketbakkersroom of chocolade room. Drie recepten voor lekkere eclairs vind je in Bakbijbel!

Madeleines

Madeleines

Deze cakejes worden in een schelpvormige bakvorm gebakken, wat ze een mooie vorm aan de onderkant geeft. Het kenmerkende buikje van de madeleines maakt ze helemaal af. Check ook eens mijn recept voor zomerse madeleines met framboos en limoen!

Foto’s: Erik Spronk

Geef jouw beoordeling!
Reactie plaatsen
Bekijk voordat je een reactie achterlaat eerst de veelgestelde bakvragen en de eerdere reacties.
Reacties (7)
Tessa Hartmann 2018-07-08 13:58:52

Al deze heerlijkheden zie ik elke dag bij onze boulanger,patisier.Kun je je voorstellen hoe erg het is als je de winkel met alleen een broodje verlaat omdat je je figuur enigszins binnen de perken wil houden?Op zaterdag houd ik het iedere keer weer niet en gaat er meer mee de winkel uit en iedere keer denk ik dan hoe doen ze dat toch hier in Frankrijk, het is echt het lekkerste gebak ter wereld, zelfs bij het kleinste dorpsbakkertje.Vive la France!

Beantwoorden
TE
Rutger 2018-07-09 07:38:22

Dat is inderdaad heerlijk ja! En een uitdaging om je elke dag in te houden kan ik mij voorstellen!

Beantwoorden
Arja 2018-07-09 09:51:25

Van alle heerlijkheden springt deze er voor mij uit: Canelés
Ik wacht op jouw bevindingen :-)

Beantwoorden
AR
Marja 2018-07-09 18:02:54

Oh wat ziet het er allemaal heerlijk uit! De meeste ken ik wel en heb ik wel eens gemaakt maar wat op jouw to do lijst staat Cannelés, dat intrigeert me en ik wacht dan ook in spanning af totdat jij ze gemaakt hebt. Heb je er trouwens per sé de speciale vormpjes voor nodig? Dan moet ik eerst een trip Parijs plannen en sparen eer ik ze kan gaan bakken! Want zoals ik misschien eerder al zeer...ik heb alleen een cakevorm, springvorm en cupcaketray voor gewone en cupcaketray voor mini cupcakes. En de bakplaten van mijn oven natuurlijk. Dus ja dat is dan nog even een dingetje. Maar het water loopt me in de mond bij het zien van al dat lekkere gebak! Ik kijk dan ook echt uit naar de diverse recepten.
Hartelijke groetjes en tot de volgende keer,
Marja

Beantwoorden
MA
Rutger 2018-07-16 08:49:58

Hoi! Cannalés zijn inderdaad heerlijk! Het leuks is wel als je ze in de speciale vormpjes bakt, maar je kunt ze ook in een mini cupcakevorm bakken. De vormpjes zijn trouwens ook te koop in de betere kookwinkel in Nederland, dus je hoef er niet per se voor naar Parijs (al is het wel een heel goed excuus voor een weekendje Parijs).

Beantwoorden
Meredith 2018-09-24 21:01:02

He Rutger,

Vandaag was ik met een vriendin van mij in Hilversum en daar zit een echte Franse patisserie. Wauw en al deze lekkernijen verkopen ze daar. Ik kon het niet laten om wat mee te nemen..

Beantwoorden
ME
Rutger 2018-09-27 12:45:56

Hoi! Ja die zit bij mij om de hoek... Het is heel moeilijk om daar langs te lopen zonder iets mee te nemen.

Beantwoorden
Dhaese Filip 2020-05-17 10:41:40

zeer mooie patiserie

Beantwoorden
DH
Aart 2022-07-04 19:13:19

Dank je voor dit lijstje. Mijn vriend en ik hebben hem gebruikt als checklist tijdens een uitstapte naar Parijs. Een vraag over de cannelés: je schrijft dat die een beetje knapperig van buiten horen te zijn, maar ik heb alleen in zachte exemplaren gebeten. Zou dat knapperige er gewoon al snel af zijn na het bakken?

Verder overigens heerlijk, die puddingachtige binnenkant. Mijn vriend vergeleek het met de structuur van mochi en toevallig ben ik daar ook dol op. Hij niet... jammer voor hem! ;-)

Beantwoorden
AA
Rutger 2022-07-11 08:21:27

Dat knapperige verdwijnt inderdaad na een aantal uur. Fijn dat jullie zo genoten hebben!

Beantwoorden
mooi ambacht 2022-07-18 14:49:58

Ongelooflijk jammer dat in België dit onvoorstelbaar mooi ambacht bijna helemaal verdwenen is.
dit soort arbeidsintensieve bedrijfjes zijn koelbloedig vermoord door de tarieven van de sociale
bijdragen. Eten is cultuur. Wat ons overblijft is een hamburger en warenhuismaatschappij.
Welke politicus durft die handschoen oprapen. Shame.

Beantwoorden
MO
Bekijk voordat je een reactie achterlaat eerst de veelgestelde bakvragen en de eerdere reacties.