Volg Rutger Bakt:

Stoofperengalettes met walnoten – recept

17 december 2016 | Desserts, Recepten | 3 reacties

Stoofperengalettes met walnoten

 

Deze krokante bladerdeegtaartjes met stoofpeer zijn heel makkelijk te maken en zijn perfect als (onderdeel van) een dessert. De frangipane onder de stoofpeer is gemaakt met walnoten, dit geeft een fijne smaak aan de galettes. Het lekkerste zijn de taartje als je ze vers bakt, maar de losse onderdelen kan je goed van tevoren bereiden. Maak de stoofpeertjes trouwens ook hoe jij ze het lekkerste vind. Mijn bereiding is die hoe mijn moeder het altijd deed, maar ik weet zeker dat elke moeder zo haar stoofpeertjesgeheimen heeft.

Let op: Met dit recept maak je iets meer stoofpeertjes dan je nodig hebt. De rest kan je natuurlijk zo opeten!

 

Ingrediënten

Voor de stoofpeertjes

  • 8 a 10 stoofpeertjes (Gieser Wildeman)
  • 450 ml rode wijn of rode port (of een combinatie van beide)
  • 40 gr bruine basterdsuiker
  • 1 kaneelstokje
  • 2 stuks steranijs

Voor de frangipane

  • 50 gr boter, op kamertemperatuur
  • 55 gr witte basterdsuiker
  • snuf zout
  • ¼ citroen, rasp
  • 1 ei, op kamertemperatuur
  • 55 gr walnoten, gemalen
  • 15 gr bloem

Verder nodig

 

 

Bereiding: Stoofperengalettes met walnoten

Begin met de stoofpeertjes een dag van tevoren. Schil en halveer de peertjes. Verwijder de klokhuizen met de steeltjes en was de peren kort. Doe de peren in een pan. Giet er de wijn of de port bij tot ze net onderstaan. Doe er de bruine basterdsuiker, het kaneelstokje en de steranijs bij en breng het geheel met de deksel op de pan aan de kook. Als de peren koken, laat ze dan op een laag (sudder)pitje zachtjes verder pruttelen. Laat de peren ongeveer 2 tot 3 uur stoven tot ze mooi donkerrood zijn en schep ze halverwege een keer om. Laat de peren afkoelen in het vocht.

Rol het bladerdeeg op een bebloemd werkblad uit tot een rechthoek van 26×32 centimeter. Snijd hier met een scherp mes 8 rechthoekjes van 13×8 centimeter uit. Leg de plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat en prik ze in het midden een paar keer in met een vork.

Doe de boter met de basterdsuiker, het zout en de citroenrasp in een schaal en mix dit kort door tot het romig is. Voeg het ei toe en mix tot een gladde massa. Voeg als laatste de gemalen walnoten en de bloem toe en mix dit nog kort. Verdeel het mengsel dun over de 8 deegplakjes (je hebt iets meer frangipane dan je uiteindelijk nodig hebt) en strijk het uit tot 1,5 centimeter van de rand af.

Haal de stoofpeertjes uit hun vocht, dep ze droog met een stuk keukenpapier en snijd ze in plakjes. Leg de partjes dakpansgewijs op de deegplakjes. Verwarm de oven intussen voor op 200 °C. Laat de galettes nog 15 minuten rusten voor ze de oven in gaan. Bak de galettes in 30 tot 35 minuten goudbruin en krokant. Haal ze uit de oven van de bakplaat af en laat ze even afkoelen op een rooster.

Bestrooi ze voor het serveren met gehakte walnoten en serveer ze met een bolletje ijs.

 

Foto: Erik Spronk
Vorige post Volgende post
In september komt Het hartige bakboek uit! Reserveer het hier!

Bekijk ook:

3 reacties

  • Beantwoorden Yvonne 17 december 2016

    Hoi Rutger, bij de ingrediënten staat gemalen walnoten in de beschrijving staat gemalen amandelen. Wat is juist?

    • Beantwoorden Rutger 19 december 2016

      Dat was een foutje! Het kan met allebei, maar de combinatie met walnoten vind ik in dit recept heel lekker. Ik heb het aangepast!

  • Beantwoorden Yvonne 20 december 2016

    Dank je Rutger

  • Laat een reactie achter