Cheesecake met gekarameliseerde peer – recept

Een oven die precies weet wanneer je gebak klaar is! Dat klinkt als een scène uit een soort sciencefictionfilm, maar de waarheid is veel dichterbij. De Serie 8 ovens van Bosch zijn namelijk uitgerust met PerfectBake; de makkelijkste weg naar het perfecte bakresultaat! Wanneer je PerfectBake inschakelt, meet de oven de zuurstofconcentratie. Dit wordt omgerekend naar de luchtvochtigheidsgraad en wanneer het vochtgehalte op het hoogste niveau is, rondt de oven automatisch het  bakproces af.

De ontwikkelaars van Bosch kwamen erachter dat zodra een gerecht een verminderde vochtafgifte laat zien, dat dit het moment is om de temperatuur te verlagen. De cake of taart is dan perfect en de satéprikker niet meer nodig. PerfectCake!

Om ervoor te zorgen dat de cake of taart niet uitdroogt maakt de PerfectBake functie ook automatisch gebruik van AddedSteam. Deze voegt dan automatisch kleine beetjes stoom toe tijdens het bakken, waardoor de cake of taart niet uitdroogt maar heerlijk luchtig blijft van binnen, met een krokante bodem. AddedSteam kan ook handmatig worden ingeschakeld.

Dat je de stoomfunctie handmatig aan kan zetten is superhandig, bijvoorbeeld bij het bakken van cheesecakes of brood. Voor een mooie rijs en een knapperige korst is stoom onmisbaar bij het bakken van brood. Waar je normaal gesproken een bakje water op de bodem van de oven zou zetten of de plantenspuit zou gebruiken kan je nu met één druk op de knop stoom toevoegen tijdens het brood bakken.

Voor cheesecakes is de stoomfunctie al helemaal ideaal! De Queen of cheesecakes Miljuschka Witzenhausen bracht onlangs haar boek Lekker Miljuschka uit met een heel hoofdstuk vol heerlijke cheesecakes. Als iemand dus weet hoe je de lekkerste cheesecake maakt is zij het wel! In deze video geeft Miljuschka je haar tips voor de lekkerste cheesecake!

Geïnspireerd door Miljuschka ging ik aan de slag voor een heerlijke herfstige cheesecake met een bodem van Italiaanse amandelkoekjes. Deze maakte ik af met een topping van gekarameliseerde peer met een vleugje speculaaskruiden.

Bereiding: Cheesecake met gekarameliseerde peer

Verwarm de over voor op 175 °C en bekleed een (spring)vorm van 24 centimeter doorsnede met bakpapier. Maal de amaretti koekjes grof in een keukenmachine en meng er de gesmolten boter door. Verdeel het mengsel over de bodem van de vorm en druk dit met de bolle kant van een lepel gelijkmatig aan. Bak de bodem 5-8 minuten en laat deze vervolgens helemaal afkoelen.

Verlaag de oventemperatuur naar 130 °C. Zet de stoomfunctie van de oven aan of bak de cheesecake au-bain-marie in een bak heet water (wikkel de vorm dan wel goed in met folie). De stoom geeft de taart een mooie egale bovenkant. Mix alle ingrediënten voor de cheesecake tot een homogene massa en giet dit op de bodem. Bak de cheesecake in 1½ tot 2 uur gaar. De taart moet gestold zijn maar mag in het midden nog wel wat wiebelen. Laat de cheesecake afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem daarna een nacht in de koelkast.

Verwarm voor de topping een koekenpan op middelhoog vuur en smelt de boter hierin. Voeg de peer, suiker, speculaaskruiden en het citroensap toe en meng alles door elkaar. Bak de peer ongeveer 5 minuten op een middelhoog vuur. Je zult zien dat de suiker zal gaan karameliseren en een mooi laagje om de partjes peer vormt. Voeg een klein scheutje water toe als je denkt dat het proces te snel gaat. Haal de peer uit de pan als deze mooi gekarameliseerd is en laat de partjes afkoelen.

Garneer de cheesecake met de gekarameliseerde peer en snijd de cheesecake aan met een warm mes (door het mes onder de warme kraan te houden).

Dit bericht is gesponsord door Bosch.

Receptfoto’s: Erik Spronk